Bagi pemilik cafe, mesin espresso merupakan jantung dari cafe tersebut. Mesin espresso selalu mendapat perhatian lebih untuk bisa menghasilkan kopi yang berkualitas secara konsisten.
Key Takeaways
Oleh karena itu, mesin espresso yang berkualitas sering dianggap sebagai hal paling penting dalam berjalannya cafe. Tidak jarang, pemilik cafe akan langsung memilih mesin espresso dengan harga tertinggi maupun seri yang terkenal agar kualitasnya terjamin.
Namun, pemilik cafe juga perlu tahu bahwa kualitas kopi yang dihasilkan tidak hanya didasarkan pada espresso yang disajikan. Performa mesin kopi dan cara kita merawatnya menjadi hal yang juga harus diperhatikan bagi pemilik cafe maupun baristanya.
Untuk memudahkan Anda dalam merawatnya, kami sudah mengumpulkan beberapa rutinitas perawatan mesin espresso yang perlu Anda ketahui.
Sebelum kita mengetahui rutinitas yang perlu dilakukan dalam merawat mesin espresso, kita perlu tahu terlebih dahulu seberapa sering harus melakukan perawatan tersebut.
Pada dasarnya, perawatan mesin espresso dibagi menjadi dua aspek, yaitu perawatan rutin dan pergantian bagian dari mesin espresso. Perawatan rutin merupakan proses merawat mesin espresso yang dilakukan dalam jangka waktu tertentu, sedangkan pergantian bagian dari mesin espresso merupakan jenis perawatan yang dilakukan secara tahunan maupun insidentil.
Kedua jenis perawatan ini penting untuk dilakukan dan diperhatikan. Ini dilakukan untuk menghindari kerusakan mesin espresso yang dapat merugikan Anda secara waktu dan uang. Perbaikan mesin espresso berisiko membuat proses penyeduhan kopi lebih lambat hingga memaksa cafe untuk tutup sementara.
Pada dasarnya, ada beberapa rutinitas perawatan mesin espresso yang bisa Anda lakukan di cafe. Umumnya, perawatan rutin dilakukan mulai dari bulanan, mingguan, harian, hingga rutinitas setelah menyeduh espresso.
Perawatan rutin pertama dan paling dasar yang perlu dilakukan adalah rutinitas perawatan mesin espresso setelah menyeduh. Kabar baiknya, proses ini umumnya memakan waktu yang sangat singkat. Meskipun begitu, langkah ini penting dilakukan untuk menjaga performa dan kebersihan mesin espresso.
Setelah penyeduhan, segera bersihkan dan buang ampas bekas kopi yang berada di portafilter maupun mesin kopi serta jangan biarkan terlalu lama. Dengan membiarkannya terlalu lama, minyak dan ampas kopi akan menempel di portafilter sehingga memengaruhi hasil kopi.
Selanjutnya, bilas portafilter selama 2 hingga 3 detik untuk membersihkan sisa-sisa ampas kopi yang masih menempel. Agar kebersihannya pasti, kamu juga perlu mengusap dan mengeringkannya dengan handuk bersih.
Jangan lupa juga untuk membersihkan steam wand dari sisa-sisa susu dengan menggunakan handuk bersih segera. Hal ini untuk mencegah mengerasnya sisa-sisa susu yang membuat steam wand menjadi lebih kotor.
Perawatan rutin harian menjadi rutinitas yang perlu Anda dan tim Anda lakukan. Umumnya, rutinitas ini dilakukan setelah jam operasional cafe Anda sehingga dapat dirawat secara lebih fokus.
Pertama, Anda perlu membersihkan group head mesin espresso. Caranya dengan Backflush dengan blind filter menggunakan air panas beberapa kali. Lalu, gunakan pembersih khusus mesin kopi sehari sekali.
Selanjutnya adalah membersihkan portafilter dan basket. Rendam portafilter dan basket dalam larutan pembersih dan air hangat lalu bilas hingga bersih. Jangan lupa juga untuk bersihkan steam wand dan buang uap untuk mencegah susu mengendap di dalam wand.
Sisanya, bersihkan drip tray, knock box, dan lap permukaan mesin agar lebih bersih.
Selain perawatan rutin harian, Anda juga perlu melakukan perawatan rutin mingguan untuk mesin espresso di cafe. Perawatan ini umumnya untuk memperdalam apa yang sudah Anda lakukan secara harian.
Perawatan mesin espresso mingguan dimulai dengan backflush mesin espresso menggunakan cairan pembersih mesin kopi atau deterjen mesin kopi. Ini digunakan untuk membersihkan sisa-sisa residu dan minyak kopi yang ada di dalam group head.
Selanjutnya adalah dengan merendam portafilter dan basket minimal selama setengah jam di dalam rendaman larutan deterjen mesin kopi dan air panas. Setelah direndam, kemudian usap portafilter dan basket hingga bersih.
Lalu, Anda perlu membersihkan water tank dari mesin kopi dengan kosongkan water tank terlebih dahulu. Selanjutnya adalah bilas water tank sampai bersih dan isi dengan air segar.
Perawatan mesin espresso secara bulanan yang paling penting dilakukan adalah dengan melakukan descaling, yaitu pembersihan endapan kapur pada boiler dan saluran air menggunakan larutan khusus descaling.
Caranya dengan nyalakan mesin kopi Anda dan biarkan hingga mencapai tekanan boiler penuh, lalu matikan dan biarkan sedikit mendingin. Setelah itu, buka katup air panas untuk mengeluarkan air dari boiler melalui dispenser dengan mengoperasikan tuas brew group.
Begitu air habis, tutup kembali katup air panas. Selanjutnya, siapkan larutan descaling dan pastikan bubuk atau tablet benar-benar larut sempurna sebelum dituangkan ke dalam tangki air mesin. Nyalakan kembali mesin agar pompa mengisi boiler dengan larutan pembersih tersebut.
Pasang portafilter yang sudah dilengkapi blind filter ke dalam group head, lalu jalankan tuas brew group selama 20–30 detik dan ulangi sebanyak tiga kali. Setelah itu, biarkan larutan bekerja selama sekitar 20 menit agar kerak mineral di dalam boiler benar-benar larut.
Kemudian, jalankan air kembali untuk membilas sisa larutan descaling dari sistem. Matikan mesin, buka katup air panas untuk menguras sisa cairan, lalu bilas tangki air dengan air hangat hingga bersih. Isi ulang dengan air segar, nyalakan kembali mesin, dan jalankan pompa agar boiler terisi penuh. Sebagai langkah terakhir, pasang kembali blind filter dan jalankan mesin 3 kali selama 20–30 detik untuk membilas katup ekspansi.
Bagi pemilik cafe yang bertujuan untuk mendapatkan keuntungan secara jangka panjang dan tidak ingin khawatir dengan perawatan rutin skala besar, sewa mesin kopi bisa menjadi solusi yang lebih realistis. Dengan cara ini, Anda tetap bisa menghadirkan kualitas minuman terbaik tanpa harus mengeluarkan modal besar di awal.
Cafémaker hadir untuk membantu para pemilik cafe mengoptimalkan pengeluaran modal. Sebagai mitra lebih dari 200 cafe di Indonesia, Cafémaker menawarkan layanan sewa mesin kopi dengan biaya terjangkau serta dukungan perawatan penuh. Artinya, Anda tidak perlu repot memikirkan biaya perawatan tambahan, cukup fokus pada pelayanan dan cita rasa kopi yang Anda sajikan.Kunjungi situs resmi Cafémaker sekarang juga untuk mengetahui detail layanan sewa mesin kopi. Temukan solusi yang efisien, hemat biaya, dan dapat diandalkan agar bisnis cafeAnda tetap berjalan lancar dan mampu berkembang lebih cepat.
